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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的(de)。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该选用大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉简单(dān)到达高温，加快水分重庆自白书是什么意思，渣滓洞自白书是什么意思重庆自白书是什么意思，渣滓洞自白书是什么意思>蒸腾(téng)，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质(zhì)更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时(shí)刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会导致(zhì)腊肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会(huì)发生氧(yǎng)化反响，生(shēng)成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲(qū)米染色有(yǒu)滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食(shí)物加工(gōng)职业傍边(biān)运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时(shí)分(fēn)，能够让(ràng)菜品的色(sè)彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得到的液体红(hóng)曲色(sè)素或从红曲霉(méi)的(de)深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红(hóng)色素是(shì)我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的天(tiān)然功用食用色重庆自白书是什么意思，渣滓洞自白书是什么意思素，运用(yòng)的(de)时刻十分(fēn)悠长，也十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红(hóng)曲红色素还具有较强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品(pǐn)的(de)氨基酸(suān)含量，赋(fù)予其特别(bié)的风味(wèi)。

腌(yān)肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么(me)药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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